Kilka słów o czubrycy... - Przyprawy naturalne i zioła z całego świata. Sklep przyprawy online i przepisy kulinarne.

W zasadzie czubryca to cząber górski, który ma formę krzewinki, dorastającej do 50 cm. Jest to roślina występująca na terytoriach Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu, rośnie przede wszystkim w rejonach górzystych - w Bułgarii w Rodopach. Przyprawia się nią głównie dania ciężkostrawne, ale także mnóstwo innych; od serów, poprzez zupy, sosy, gulasze, dania mięsne itd. Jednakże ze względu na różne upodobania smakowe, a czasami również niewystarczającą podaż, zaczęto tworzyć tam mieszanki przyprawowe, z jej przeważającym udziałem. Początkowo utrzymywała się dla nich nazwa czubrycy (czubricy), jednakże później (dla odróżnienia od "czubrycy właściwej", czyli cząbru górskiego) przyjęła się dla tych mieszanek nazwa "szarena soł", co w tłumaczeniu oznacza "kolorowa sól". Nazwa "szarena soł" wzięła się stąd, że poszczególne składniki tej mieszanki (łącznie z solą, najczęściej morską) układa się warstwami w szklanych słoikach, które zresztą pełnią również funkcję estetyczną. W zależności od regionu, a co za tym idzie i upodobań smakowych w skład tej kompozycji, poza cząbrem, mogą wchodzić różne składniki, (np. czosnek, papryka, pietruszka, seler). W Bułgarii istnieje wiele różnych rodzajów szarena soł - najpopularniejsze z nich to: czubrica po szopsku, czubrica po panagursku, trapezna czubrica, smardała. Istniejące w Polsce produkty pod nazwą "czubryca" są właśnie tego typu mieszankami, gdzie w miejsce cząbru górskiego używa się cząbru ogrodowego, który posiada bardzo zbliżony aromat związany z podobnym składem olejków eterycznych. Ze względu na stosunkowo niską cenę hurtową ziela cząbru w Polsce, import cząbru górskiego jest nieopłacalny, a co za tym idzie deklaracje niektórych producentów, że w składzie mieszanki znajduje się cząber górski wydają się być mocno wątpliwe. Również podawanie Bułgarii jako kraju pochodzenia jest co najmniej niewiarygodne. W przypadku sporów i wątpliwości zawsze można poprosić o świadectwo pochodzenia. Opracowane przez nas receptury czubrycy zielonej i czubrycy czerwonej charakteryzują się oryginalnością smaku i wydaje się, że nasze czubryce już dawno przegoniły bułgarskie. ;-)